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Kochen mit SchlegelKochen mit Schlegel und das geht durch den Magen! Jeden Dienstag, kurz nach 11.00 Uhr zaubert Euch Andrea Schlegel ein schmackhaftes Menü auf die Ohren. Damit das Nachkochen einfacher wird, gibt es hier alle Infos nochmals in Text und Ton. Kochrezept vom 27. Juli 2010 Entrecote und Gemüse vom Grill 600 - 800 g Entrecote Rosmarin, Pfeffer und Olivenöl gut verrühren. Das Entrecote mit der Marinade einreiben und mindestens 30 Minuten zugedeckt bei Küchentemperatur stehen lassen. Salzen und bei mittlerer Hitze beidseitig grillieren. Danach auf kleiner Stufe auf eine Kerntemperatur von 55 °C (ca.15 Minuten) weiter grillieren. Anschliessend das Fleisch auf einem Teller mit Alufolie bedeckt 5 bis 10 Min. stehen lassen. Vor dem Servieren das Entrecôte nochmals kurz auf dem Grill aufwärmen, tranchieren und mit dem Gemüse und den Kartoffeln servieren Grillieren kann man Auberginen, Zucchini, Pilze, Tomaten, Maiskolben, Artischocken, Fenchel etc. 2 Zucchini in Scheiben Das ganze in eine Alufolie packen mit 4 Esslöffel Olivenöl, frischem weissen Pfeffer, Salz und frischen Gartenkräutern. 25 - 3 Minuten bei nicht zu starker Hitze auf dem Grill garen. Balsamico - Kartoffeln ebenfalls aus der Folie Die Kartoffeln in kochendem Salz - Wasser ca. 4 - 8 Minuten blanchieren. Abgiessenund gut abtropfen lassen. Alle Zutaten in Alufolie geben und auf dem Grill noch ca. 10 - 15 Minuten grillieren. Kochrezept vom 20. Juli 2010 3Stück Schalotten Haut und Flügelknochen à circa 200 g 3 Passionsfrüchte
Die Poulardenbrüste mit einem scharfen Messer auf der Hautseite mehrmals leicht einschneiden. Brüste in der Marinade wenden und mit Klarsichtfolie abgedeckt mindestens vier Stunden oder noch besser über Nacht marinieren. Für den Salat die roten Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Peperoni vierteln, entkernen und ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden. Melone und Passionsfrüchte schälen, aufschneiden und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in längliche Stücke schneiden(Zeigefinger). Alles in einer Schüssel mit dem Öl, dem Limettensaft, Salz und Pfeffer mischen. Koriander hacken und ein bis zwei Esslöffel davon untermischen. Poulardenbrüste in mittelheisser Grillpfanne oder auf dem Grill von jeder Seite etwa fünf Minuten grillen. Kurz vor dem Anrichten mit dem Honig bepinseln. Das Fleisch kann auch richtig scharf angebraten und anschliessend für 12 Minuten noch in den Backofen (160 Grad Celsius) geschoben werden. Salzen, tranchieren und auf dem Melonen - Passionsfruchtsalat anrichten. Kochrezept vom 13. Juli 2010 Zutaten für ca.20 Stück Frische Hefe in etwas Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz dazugeben und in der Mitte des Haufens eine Mulde machen. Dort das Milch-Hefegemisch hineingeben. Von der Mitte aus wird nun die Milch nach und nach hinein gerührt. Am Ende noch das Ei, die Butter und den Sirup zufügen. Alles gut verrühren und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Die Teigschüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und 45 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen. Die Poffertjespfanne oder eine normale Pfanne bei großer Flamme heiss werden lassen. Dann die Pfanne mit einem Pinsel einfetten (Butter oder anderes flüssiges Fett). Ein wenig Teig in jede Mulde geben (ca. 3/4 voll), die Flamme auf mittelgroß stellen und die Küchlein so lange backen, bis die Oberfläche mit getrocknetem Teig noch nicht vollständig geschlossen ist. Sie gehen dann gut von der Pfanne ab. Die Poffertjes umdrehen und weiterbacken, bis die zweite Seite goldbraun ist. Die fertigen Küchlein auf einen Teller legen und mit Puderzucker bestreuen, bis sie völlig mit einer Schicht bedeckt sind. Noch ein Butterröllchen obenauf legen und evtl. kreuzweise etwas Sirup über die Poffertjes geben. Sofort servieren. Kochrezept zum anhören: MP3 Kochrezept vom 06. Juli 2010 Baileys-Mousse 300 dl Schlagrahm Rahm schlagen und kaltstellen. Schokolade grob hacken und über Wasserdampf schmelzen. Gleichzeitig über einem zweiten Wasserbad Eier mit Eigelb und Vanillezucker verrühren und schaumig schlagen. Schüssel vom Dampf nehmen, in ein kaltes Wasserbad stellen und die Crème so lange rühren, bis sie wieder abgekühlt ist. Geschmolzene Schokolade in die Eizuckermasse rühren, Likör untermischen und den geschlagenen Rahm behutsam unterheben. Mousse in Gläser füllen und zum Festwerden ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kochrezept vom 29. Juni 2010 Gebackene Pouletbrust nach japanischer Art 450 g Pouletbrust Das Pouletfleisch in 3 cm grosse und 1 cm dicke quadratische Stücke schneiden. Die Fleischquadrate in eine flache Form geben, die Marinade darüber geben und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. (Für die Marinade Sojasosse, Sake und Ingwer mischen). Kochrezept zum anhören: MP3 Kochrezept vom 22. Juni 2010 (4 Personen) 640 g Kuduhuftsteak (Pouletbrust oder Straussenfilet) Serviert mit Weissbrot oder Geelrys (mit Kurkuma, Safran, Zucker und Rosinen gewürzter Reis) und glasierten Senfkarotten. Aprikosen-Datteln-Chutney 1 dl Olivenöl, extra vergine Datteln und gedörrte Aprikosen grob hacken. Mit Chili und Sumak im olivenöl kurz anrösten. Die restlichen Zutaten beigebenund das Chutney bei kleiner Hitze einkochen, bis das Fruchtwasser verdampft ist. Abschmecken und kühl stellen. Kochrezept vom 15. Juni 2010 Mariniertes Pouletbrüstli mit Oliven, an einer roten Pfeffersosse und Safranreis Für den Safranreis: Für die Marinade die Orangen- und Zitronenschale in feine Streifen schneiden. Die Chilischate halbieren, Samen und Stiel entfernen und das Fruchtfleisch in feine streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Alle zutaten mischen und in eine Form geben. Die Pouletbrüstchen in die Marinade legen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für die rote Pfeffersosse die Chilischoten halbieren, Samen und Stiel entfernen. Das Fruchtfleisch auf einem Ofenblech bei 200 Grad 15 Minuten rösten. Die Tomaten blanchieren, abschrecken, die Haut abziehen, Samen und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles mixen oder in einem Mörser zerkleinern. Mit Olivenöl und Essig zu einer Sosse verrühren und mit Salz abschmecken. Die Pouletbrüstli aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die die Brüstchen darin von beiden Seiten anbraten. Bei 200 Grad in den Ofen geben und während ca. 12 Minuten fertig braten. Von Zeit zu Zeit mit der Marinade bepinseln. Reis kochen wie Risotto. Den Reis und das Pouletbrüstchen auf einen Teller geben und mit der Pfeffersosse und den angeschwenkten Oliven garnieren. Kochrezept vom 08. Juni 2010 Die Schweizer Fussballnationalmannschaft spielt am 25. Juni gegen Honduras. Grund genug das Land kulinarisch unter die Lupe zu nehmen. Beitrag zum anhören: MP3 Kochrezept vom 01. Juni 2010 Teig Die Eier schälen und durch ein Friteusensieb oder Ähnliches drücken. Rosinen, Knoblauch, Zwiebel und Oliven in einem Mixer oder Cutter hacken. Das Rindshackfleisch mit wenig Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die gehackten Zutaten und das Tomatenmark dazugeben und noch ein wenig weiterbraten lassen. Mit dem Mehl bestäuben und der Brühe ablöschen. 5 Minuten bei ständigem rühren kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und die Masse auskühlen lassen. 1/2 Bund Koriander hacken und dazugeben. Teig ausrollen und Rondellen ausstechen (ca. 15 cm Durchmesser). Füllung darauflegen und die Teigränder mit verquirltem Eigelb/Rahm bestreichen. Die Rondellen zuklappen und die Ränder gut andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit dem restlichen Eigelb/Rahm bestreichen. Ca. 20 Minuten im auf 200 Grad vorgeheiztem Ofen backen.
Andalusische Gazpacho 1 Gurke Die Gurke schälen, entkernen. Die Peperoni rüsten und zusammen mit der Gurke in Stücke schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren und entkernen. Vom Toastbrot die Rinde wegschneiden. Toastbrot und Gemüse in den Mixer geben, Knoblauch dazu pressen, Essig beigeben. Alles fein pürieren, mit Wasser auffüllen und weitermixen, bis die Suppe fein und sämig ist. Mit Tabasco, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Im Kühlschrank durchkühlen lassen. Kochrezept zum anhören: MP3 Kochrezept vom 18. Mai 2010 Penne „Oriental mit Pouletbruststreifen und Früchten an Currysosse 320 bis 400 Gramm Penne pro Person Kochrezept zum anhören: MP3 Kochrezept vom 11. Mai 2010 Überbackener Spargel mit Rohschinken und frischen Gartenkräutern(Rezept für 4 Personen) 750 g weissen Spargel Radio Grischa wünscht an guata Kochrezept vom 20. April 2010 Katalanische Creme 0.25 Liter Rahm 0.25 Liter Rahm und 0.25 Liter Milch mit 2 ausgekratzten Vanillestengel und 10 Gramm Vanillezucker aufkochen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann Zucker und die Eier schaumig rühren. Lauwarme Vanille-Milch dazu rühren. In Timbale-Förmchen geben und bei 140 Grad ca. 30 Minuten im Wasserbad pochieren (Nadelprobe). Im Kombisteamer ohne Wasserbad, dafür mit Heissluft und Dampf. Vor dem Servieren die Creme mit gemahlenem Rohrzucker bestreuen und überflämmen. Kochrezept zum anhören: MP3 Kochrezept vom 13. April 2010 Straussenragout South - Africa mit roten Bohnen und Kartoffeln 800 g Straussenfleisch aus dem Oberschenkel, in ca. 1 cm. grosse Würfel geschnitten Die Bohnen über Nacht in kalten Wasser einweichen, abgiessen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und ca.1 Stunde köcheln lassen bis sie weich sind. Abgiessen. Die Chilischoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die Tomaten blanchieren, häuten und die Kerne entfernen. Zwiebel, Tomaten und Peperoni in ca.1 cm. grosse Würfel schneiden. Die geschälten Kartoffeln ebenfalls in 1 cm. grosse Würfel schneiden und in gesalzenem und kochendem Wasser blanchieren. Abschütten und ausdampfen lassen. Öl in einer heissen Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin unter ständigem Rühren anbraten. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben, das Tomatenpüree dazugeben und alles gut vermischen. Aus der Pfanne auf einen Teller geben. Etwas neues Öl in die Pfanne geben. Die Peperoniwürfel und den Chili anschwitzen. Mit dem Geflügelfond ablöschen. Das Straussenfleisch wieder in die Pfanne geben. Die Kräuter und Gewürze, sowie die Tomatenwürfel dazu rühren und das ganze bei ca.160 Grad im Ofen während 45 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen. Die Bohnen und die Kartoffeln unter das Fleisch rühren und nochmals 30 Minuten im Ofen fertiggaren. Wenn nötig etwas nachschmecken und mit Weissbrot servieren. Kochrezept zum anhören: MP3
Gebackene Pouletbrust nach japanischer Art 450 g Pouletbrust Das Pouletfleisch in 3 cm. grosse und 1 cm. dicke quadratische Stücke schneiden. Die Fleischquadrate in eine flache Form geben, die Marinade darüber geben und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. (Für die Marinade Sojasosse, Sake und Ingwer mischen). Kochrezept vom 30. März 2010 Haferflocken - Bärlauch - Plätzchen auf Morchelrahm - Teppich 300 g Haferflocken Die Zwiebel hacken und in wenig Olivenöl andünsten. Haferflocken dazugeben und mit anziehen. Gemüsefond dazugiessen und die ganze Masse auskühlen lassen. Die Hälfte des Bärlauchs mit wenig Öl mixen oder von Hand feinhacken. Restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden. Bärlauch und die Eier zu der Masse rühren und mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Kleine Häufchen formen und in Olivenöl braten. Auf einem Morchelrahm - Teppich anrichten und mit Cherrytomatenzweig garnieren. Kochrezept zum anhören: MP3
Kochrezept vom 23. März 2010 Piccata Milanese 12 Kalbsplätzchen (je ca. 40 g) z.B. aus der Nuss Für die Piccata Plätzchen würzen, im Mehl wenden. Eier und Käse mischen, Plätzchen durch die Masse ziehen. Portionenweise in Bratbutter beidseitig je ca. 2-3 Minuten goldgelb braten. Auf eine vorgewärmte Platte anrichten und im Ofen bei 50 Grad warm halten. Für die Garnitur Zunge, Schinken und Pilze in der Butter anbraten, über die Piccata verteilen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Bratsatz mit dem Kalbsfond und Madeira auflösen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Sauce separat zur Piccata servieren. Dazu einen feinen Safranrisotto. Kochrezept zum anhören: MP3
Kochrezept vom 09. März 2010 Schwäbische Maultaschen Nudelteig Alle Zutaten mit einander vermischen und kneten, bis der Teig geschmeidig ist. In Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Füllung Die eingeweichte Semmel gut ausdrücken. Die Gehackte Zwiebel und der Knoblauch in wenig Fettstoff andünsten und auskühlen. Alle Zutaten gut miteinander vermischen, würzen und abschmecken. Es sollte eine streichfeste Masse geben. Es ist sinnvoll ein Klösschen in heissem Salzwasser zu garen und zu probieren. Oft fehlt es an den Gewürzen. Zubereitung der Maultaschen: Der Teig wird auf bemehlter Arbeitsfläche möglichst dünn und möglichst rechteckig ausgerollt. Aus dem Nudelteig ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Jeweils einen Streifen mit Eiweiß bestreichen, im Abstand von 5 cm einen gehäuften Esslöffel der Füllung geben. Den zweiten Streifen auflegen und an den Stellen ohne Füllung zusammendrücken. Oder die Hälfte der Nudelplatte mit Eiweiß einstreichen und mit Füllung belegen. Die zweite Hälfte der Teigplatte darüber klappen und mit einem Kochlöffelstiel die Zwischenräume gut zudrücken. Mit dem gewellten Teigrädchen trennen. Bei dieser Variante lässt man großzügig unregelmäßig geformte Teigränder an den Maultaschen. In einem möglichst großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Maultaschen einlegen, Hitze reduzieren und 10 Minuten leicht kochen lassen, bis die Taschen obenauf schwimmen. Serviervorschlag: In der Pfanne mit heißer Butter Tomatenwürfeln und wenig Salbei geschwenkt oder als Maultaschensuppe mit kräftiger Rindsbouillon. Oder – richtig urschwäbisch - mit Kartoffelsalat! Kochrezept vom 09. März 2010 Dampfnudeln mit Vanillesosse 300 g Mehl Mehl und Salz in eine grosse Schüssel geben. Die Hefe mit dem Zucker auflösen. Die lauwarme Milch die Butter, das Ei und die Hefe in das Mehl geben. Das Ganze zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt in der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen. Milch, Zucker und Butter für den Guss leicht erwärmen. Die Hälfte in eine eingefettete Ofenform geben. Aus dem Teig 12 gleichgrosse Kugeln formen und in die Form legen. Die Kugeln noch mal aufgehen lassen. Bei 220 Grad während ca.30 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Dampfnudeln mit einer Gabel leicht auseinander ziehen und den restlichen Guss darüber geben. Warm in der Form mit Vanillesosse servieren. Vanillesosse 0,8 l. Milch 6 dl. Milch mit dem aufgeschnittenen Vanillestengel aufkochen. Zucker, Ei und Vanillecremepulver mit der restlichen Milch gut verrühren. Die heisse Milch in die Masse giessen und gut verrühren. Zurück in die Pfanne geben und 3 bis 4 Minuten bei nicht zu grosser Hitze abrühren. Die Sosse separat zu den Dampfnudeln servieren! Tipp: Die Dampfnudeln können auch vor dem backen gefüllt werden.(Mandelmasse, Aprikosen oder Zwetschgenkompott etc.) Kochrezept zum anhören: MP3 Kochrezept vom 02. März 2010 Bami Goreng (Indonesien) - Für den Pfannkuchenteig: Frühlingszwiebeln, Kohl und Karotten in ca. 2 cm. feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Fruchtfleisch der Chilischoten ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Galgant schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Für den Pfannkuchenteig das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Ei, Eigelb, Salz und der Milch zu einem glatten Teig rühren. 20 Minuten ruhen lassen und zu Pfannkuchen backen. Nudeln kochen. Das Öl im Wok oder einer grossen Pfanne erhitzen. Die Nudeln darin knusprig anbraten, herausnehmen. Das Fleisch gut anbraten und unter ständigem rühren Frühlingszwiebel und Knoblauch zugeben. Den Pak-Choi und die Karotten dazugeben und mit braten. Chilistreifen, Galgant und Garnelen beigeben und weiterbraten. Mit Salz, Zucker, Sojasosse, Frond und Saft würzen. Die angebratenen Nudeln zugeben, gut mischen und auf Teller anrichten. Die Pfannkuchen in Streifen schneiden und auf das Gericht geben. Mit Koriandergrün garnieren.
Kochrezept vom 23. Februar 2010 Kartoffelgratin mit Birnen, Baumnüssen und Mascarpone 500 g Kartoffeln(mehlig), geschält Die Kartoffeln in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Tuch gut trocknen. Die Birnen schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Für den Guss Mascarpone und Milch zusammen mischen, mit den Gewürzen abschmecken und den gehackten Baumnüsse vermischen. Eine Ofen- oder Gratinform ausbuttern und den Knoblauch draufgeben. Die Kartoffel- und Birnenscheiben abwechslungsweise schuppenartig in die Form schichten und mit dem Guss übergiessen. In der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Kochrezept zum anhören: MP3 Kochrezept vom 16. Februar 2010 Rindsfilet Goulash „Stroganof 600 g Rindsfilet in 2 cm. Würfel geschnitten Die Filetstückchen portionenweise in einer heissen Bratpfanne mit Olivenöl kurz scharf unter ständigem wenden anbraten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen. Mit einem Küchenpapier das Fett austupfen. Die gehackten Schalotten in die Pfanne geben und andämpfen. Die Peperonistreifen mitdämpfen. Nach 1 Minute die Champions und die Pfefferkörner dazugeben und kurz weiterdämpfen. Mit Paprika leicht bestäuben und mit dem Cognac ablöschen. (Flambieren) Senf und Wein dazugeben und zur Hälfte einreduzieren. Vollrahm dazugeben und nochmals aufkochen bis die Sosse bindet. Das Fleisch dazugeben und nur noch heiss werden lassen (nicht mehr kochen!) Anrichten und mit Creme fraiche, den Essiggurkenstreifen und wenig Paprikapulver ausgarnieren. Dazu passen Nudeln, Reis oder wie meistens von meiner Familie gewünscht hausgemachte Pommes Frites. Kochrezept zum anhören: MP3 miar wünsched an guata Kochrezept vom 09. Februar 2010 Erkennen der Garstufen mit den Fingern Nur für rotes Fleisch (Rindfleisch, Lammfleisch, Wildfleisch, Strauss etc.) geeignet, wie zum Beispiel Entrecôte, Rindsfilet... Wenn Sie mit dem Daumen entweder den Kleinen Finger, den Ringfinger, den Mittelfinger oder den Zeigefinger berühren, können Sie mit dem Zeigefinger der anderen Hand auf den Handballen der ersten Hand drücken und so die Garstufe eines Fleischstückes erkennen. Daumen - Zeigefinger: Daumen - Mittelfinger: Daumen - Ringfinger: Daumen - Kleiner Finger: (Deutsch, Französisch, Englisch) Beitrag zum anhören: MP3 Kochrezept vom 02. Februar 2010 Roh gebratene Rösti mit Rauchlachsblumen und Kräuterquark 1,2 Kg. Kartoffeln (festkochend, wie z.B. Nicola oder Charlotte)
Kochrezept zum anhören: MP3 miar wünsched an guata Kochrezept vom 26. Januar 2010 Kartoffel - und Lauchschaumsüppli 80 g Butter Den oberen, dunklen Teil vom Lauch und die Wurzel abtrennen(kommt nicht in die Suppe), Der weisse Teil des Lauchs der Länge nach halbieren und in gut ½ cm dicke Scheiben schneiden. Anschliessend gut in kaltem Wasser abwaschen und in eine Schüssel geben. Die Butter in eine Pfanne/Topf geben und bei mittlerer Hitze zerlassen, den Lauch hinzugeben und ca. 10 Minuten sautieren. Ab und zu umrühren, damit der Lauch nicht anbrennt. Die Kartoffeln schälen und in grobe 2,5 cm dicke Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Kräutersäckli Schnittlauchöl 1 Bund Schnittlauch, grob gehackt Den Schnittlauch in eine Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe das Olivenöl zugeben und kurz mixen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen, durch ein feines Sieb passieren. Tipp: Kochrezept zum anhören: MP3
Grillierte oder gebratene Lachsschnitte auf Kartoffel und Spinat Teppich 4 Lachsschnitten à 150 Gramm Die Lachsschnitten mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, im Mehl wenden und leicht abklopfen. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die geschnittenen Kartoffeln in eine Pfanne geben mit Halbrahm und Milch bedecken. Das ganze mit Muskat, Salz und wenig Thymian würzen und auf kleinem Feuer weich kochen. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, 400 Gramm blanchierten Spinat zugeben und noch 2 - 3 Min. fertig kochen. Abschmecken! Die Lachsschnitten in einer mit Olivenöl vorgewärmten Pfanne rundherum anbraten. In eine Ofenform geben und im 100 Grad vorgeheizten Ofen fertig garen.(ca.8 Min.)Das Spinat und Kartoffelgemüse in die Mitte des Tellers geben, Lachsstück darauflegen und mit schaumig heisser Kräuterbutter leicht nappieren. Kochrezept vom anhören: MP3 Kochrezept vom 12. Januar 2010 Pouletstreifen auf Wirsing - Rahmgemüse 4 Pouletbrüstchen à 150 Gramm Wirz halbieren, Strunk keilförmig entfernen. Blätter in Streifen schneiden. Karotte schälen und in feine Blättchen schneiden. Pouletbrust beidseitig bei mittlerer Hitze anbraten und im Ofen bei 100 Grad fertiggaren. Die Schalotte im Öl kurz andünsten. Wirz und Karotte dazugeben und mit dünsten. Mit dem Curry bestäuben und der Bouillon ablöschen. 6 - 8 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Rahm dazugeben und ohne Deckel weiter köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Salzen und pfeffern. Auf 4 vorgewärmte Teller anrichten. Die fertige Pouletbrust in 5 Tranchen schneiden und auf das Wirsinggemüse legen. Fertig. Dazu passen Salzkartoffeln. Kochrezept zum anhören: MP3 Kochrezept vom 29. Dezember 2009 Sylvesterdessert 120 g Puderzucker Puderzucker, Eigelb und Maizena mit einem elektrischen Schwingbesen schaumig schlagen bis eine hellgelbe Masse entsteht. (Durch die Beigabe von Maizena gerinnt die Eimasse nicht so schnell). Kochrezept zum anhören: MP3
Kochrezept vom 22. Dezember 2009 Sylvesterhauptgang 600 g Schweinsfiletspitzen oder Würfel Die Schweinsfiletspitzen oder Würfel in einer heissen Bratpfanne mit wenig Olivenöl und dem Thymianzweig kurz anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Rezept zum anhören: MP3 miar wünsched an guata
Sylvestervorspeise: Lachsterrine mit Salat vom grünen Spargel 500 g Lachsfilet, frisch ohne Haut Den flüssigen Rahm in ein flaches Gefäss giessen und im Gefrierfach anfrieren. Lachsfilet in kleine Stücke schneiden und leicht würzen. In einer Küchenmaschine (Cutter) fein pürieren. Zuerst das Eiweiss, dann löffelweise den Rahm mit der Küchenmaschine einarbeiten. Die Farce durch ein feines Sieb streichen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dill und den geschlagenen Rahm darunter heben und die Farce nochmals abschmecken. Die Terrine wird im Ofen, im Wasserbad gegart. Siedendes Wasser bis 2/3 Höhe in eine grosse Form füllen und den Backofen auf 130 Grad vor heizen. Die Cake - oder Terrinenform zuerst mit Klarsichtfolie und dann mit den Rauchlachs scheiben auslegen. Die Farce hinein geben. Die Form mehrmals auf ein dickes, feuchtes Tuch stossen, damit Hohlräume beseitigt werden. Die Terrine ins Wasserbad stellen und rund ½ Std. im Backofen garen. Die Masse soll auf Fingerdruck nur wenig nachgeben. In der Form abkühlen. Kurz vor dem Servieren die Lachsterrine mit Hilfe der Klassichtfolie aus der Form nehmen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf oder neben den Spargelsalat legen. Für den Spargelsalat die ungeschälten grünen Spargeln um ¼ kürzen und ca. 8 – 10 Minuten leicht sieden und herausnehmen. Während die Spargeln garen, die Radischen rüsten und in feine Streifen schneiden. Für die Sosse alle Zutaten miteinander verrühren. Die lauwarmen Spargelstangen schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit gut der Hälfte der Sosse mischen und ein paar Minuten ziehen lassen. Auf Teller anrichten, die Radischenstreifen und die Kürbiskerne darüber verteilen und alles mit der restlichen Sosse beträufeln. Kochrezept zum anhören: MP3 Penne mit Cicorino Rosso und gebratenen Speckstreifen 600 g Penne Parmesan am Stück (50 g) Pfeffer aus der Mühle, Salz
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